Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi ya da günümüzde kısaca "beğendi" denilen patlıcan püresinin Osmanlı mutfağına ne zaman girdiğini bulmak mümkün olmadı.

Marienna Yerasimos'un 500 yıllık Osmanlı kitabındaki tesbitlerde. Bir rivayete göre, ilk kez 1869'da, Abdülaziz döneminde, İstanbul'u ziyaret eden İmparatoriçe Eugenie'ninonuruna, Dolmabahçe sarayının mutfaklarında pişirilmiş.

Rivayetler çok, ama yazılı bir kanıt henüz yok. kaynaklarda adı geçmiyor. 
Sadece Mehmet Kamil, "Kavurmalı Patlıcan" tarifinde, beğendiye benzeyen bir yemeği anlatıyor ve ekliyor: "Ekseri katolik aşçıları pişirir. Beğendi, ister Katolik aşçıların bir spesiyalitesi olsun, ister olmasın, kesin olan, patlıcanın en leziz pişirme yöntemlerinden biri olduğudur.

Yine de her ne olursa olsun, Uluslararası Yemek Federasyonu tarafından Yüz Yılın yemeği seçilmesini, ayakta alkışlarım.

Herkesin ellerine sağlık.


Malzemeler 
Beğendi İçin
  • 4 adet közlenmiş patlıcan
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı kadar süt
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • Tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Arzuya göre muskat rendesi

Et Sote İçin
  • 400 gr. kuşbaşı et
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • 3 – 4 diş sarımsak
  • 2 – 3 adet sivri biber
  • Domates salçası
  • Tuz 

Beğendinin üzerine yapacağımız et sote daha önceden patatesli tas kebabının tarifiyle hemen hemen aynı. Etleri kısık ateşte suyunu salıp geri çekene kadar pişirin (Eğer et sert ise düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz). Etler suyunu çekip yumuşayınca biraz sıvı yağ ekleyin. Etin üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar da iyice kavrulduktan sonra doğranmış sivri biberleri, onlar da bir müddet kavrulduktan sonra doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyip kavurun. En son salçayı, tuzu ve karabiberi ilave edin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek pişirin.

Beğendi için de önce beşamel sos hazırlıyoruz. Bir kaç yemek kaşığı tereyağında unu kavurun. Un güzel bir koku verince küp küp doğradığınız köz patlıcanları ve tuzu da ilave edip karıştırın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine soğuk sütü ve rendelenmiş kaşarı ilave edin. Beşamel sosa ve beşamel sosla hazırlanan herşeye çok yakıştırdığım için içine biraz muskat rendesi de ilave edebilirsiniz, daha ilave eder etmez yemeğin lezzetinin habercisi olarak belli ediyor kendini. Beğendinin kıvamına göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz.

Tabağa önce bir miktar patlıcan beğendi, üzerine de hazırladığınız et soteden koyarak servis edin.